向日葵的根系屬直根系，由主根、側根、須根和根毛四部分組成、種子萌發時首先長出一條胚根，它的頂端生長點進行細胞分裂，逐漸發育成主根，主根入土深度一般為1—2米，它主要起到支持和固定植株的作用。主根周圍可形成許多側根，側根主要向水平方向生長，在側根上有許多須根，須根上又有許多根毛與土壤相接觸以便于吸收土壤中的水分及養分。向日葵的根系在土壤中分布面積大而深，其根量也大，它的根系風干重占整個植株干重的20％—30％，所有向日葵抗旱和抗倒伏能力較強。

　　2、莖

　　向日葵莖桿直立，圓柱形，表面有堅硬的剛毛。莖的直徑為0.8—10厘米，高度為0.5—5厘米，食用種較高，油用種較矮。主莖上的分枝有以下幾種：頂部分枝；基部分枝；主莖優勢明顯，全株上下均有分枝；全株上下有分枝，頂端優勢不明顯。因為分枝的向日葵花期不整齊，導致收獲困難，且可能減產，所有現在的雜交種常無分枝。在我們配制雜交種時。常要利用恢復系的隱性分枝來延長散粉期，而不育系則無分枝，這樣隱性性狀在一代雜交種中不能表現。莖的生長速度從現蕾到開花最快，此間生長速度占總高度的55％左右，開花至成熟階段生長較慢，僅占總高度的5％左右。在成熟期，由于花盤的重量增加，導致靠近花托附近的莖不同程度的彎曲，彎曲程度由遺傳因素控制，這一性狀在生產中十分重要，它與品種的抗逆性有密切關系。莖頂部彎曲主要有以下幾種類型：1、直立型；2、彎曲90度；3、彎曲135度，彎曲部位靠近花盤；4、彎曲135度，彎曲部位遠離花盤；5、彎曲180度，花盤正面向地。

　　3、葉

　　種子萌發時，先伸出一對子葉，然后伸出真葉，子葉到第五對真葉常對生，其它的葉則呈螺旋狀或互生排列。葉片的大小和形狀變化較大，第四到第十對真葉的面積最大，占全株葉片面積的60—80％。這些葉片對光合產物的同化和種子脂肪的積累有重要作用。在花盤形成期，葉面積達全株葉面積的50％，初花期達75％，盛花期達到最大值。葉片數因品種和栽培條件而異，一般20—40片。

　　向日葵形態及生長發育（下）

　　4、花

　　4.1、花的結構向日葵的花序屬于頭狀花序，花無梗，集生于平坦的總花托，形成一個頭狀體，也叫花盤�；ㄍ谐史涓C狀，總苞葉綠色心形。著生于總花托上的花有舌狀花，位于花盤的周緣，常有1—3行，花色豐富，有淺黃、橙黃、紫紅色等顏色，花瓣大，長約6厘米，寬約2厘米，是無性花，舌狀花鮮艷的顏色具有引誘昆蟲來采蜜的作用。管狀花位于舌狀花的內側，是完全花，它由一個三齒狀的鱗片、兩個退化的萼片、五個雄蕊和一個雌蕊構成。雌蕊聚合的花藥管中伸出。未受精的柱頭能保持授粉能力6天左右，在正常條件下，花粉落到柱頭上5—10分鐘就萌發，經24—36小時便完成受精過程，受精后柱頭很快萎蔫。管狀花在花盤上排列很有規律，一般按雙螺線排列�；ㄍ猩弦话阒�生700—3000朵管狀花�；ūP直徑一般為10—40厘米，有些雜交種可達75厘米，花盤的形狀大致可分為凸起形、平坦形、喇叭形、微曲形和凹曲形等類型。

　　4.2、開花過程向日葵一個花盤的開花持續時間約9—15天，不同品種和栽培條件也會對花期產生影響�；ㄩ_放的順序是，從花盤周圍向中心逐漸開放，最先開放的是舌狀花，它伸出鮮艷的花瓣，一直保持到管狀花開放完畢。管狀花開放分為以下幾個連續的時期：孕花期、雄蕊散粉期、雌蕊期、萎蔫期。

　　4.2.1、孕花期：花冠從綠變黃，頂部原封未動，內有成熟的花藥，花粉發育完全，具有生活力，子房尚未發育完全。

　　4.2.2、雄蕊粉散期：花冠管伸長，頂部打開，花絲伸長5—6米把花藥推出，約1—2小時后花藥開始散粉。由于孕花期在夜間迅過度到雄蕊期，所以散粉期常在早晨。

　　4.2.3、雌蕊期：花柱開始伸長，于開始散粉的當天下午從聚合花藥管伸出，次日早晨便高出花藥2—3毫米，花柱頂端的二裂柱頭伸展可以接收花粉。雌蕊期開延續10天左右。

　　4.2.4、萎蔫期：受精后，柱頭和花藥開始萎蔫，花冠失水收變小，開花過程便告結束。

　　5 、向日葵的生長發育階段

　　5.1 、播種——出苗期：春播需7—20天，最低溫度要求4℃，適易溫度8℃左右。

　　5.2、出苗——第一對真葉期：一般需5—10天。

　　5.3、第一對真葉——現蕾期：這一時期確定了幼苗的根系和生長勢，對土壤結構反應靈敏。此期，植株還分化大量葉原基及花原基。5.4、現蕾—開花盛期：干物質形成最多，吸收礦物質的速度也很快。開花中期，植株已形成全部干物質的70—80％，但尚無油份積累。5.5、開花盛期——生理成熟期：約需30—60天，生長緩慢，花盤成為營養運輸的庫，油份開始形成和積累。同化產物大量向花盤運輸，種子干物質增加，水分減少，當種子含水減少到28％左右時種子便在生理上成熟了

　　6、收獲期：干物質增加緩慢，脂肪積累，蛋白質合成積累，約需10天左右。