開花授粉過程順利與否，與氣溫、濕度、土壤水分等關系極大。如果遇上低溫陰雨天，花期來遲、小花開花量減少、雌雄蕊成熟時間推后。據山西省農科院經作所觀察，陰雨天相對濕度為81%-93%，小花開花量減少17%，雄蕊散粉時間推遲5個多小時，雌蕊成熟時間推遲3-4小時。遇到高溫、干燥、干旱天氣則花期提前，花粉量減少，生活力變弱， 受精過程不能正常進行，部分小花不能授粉。陰雨天花粉濕潤或結成團塊，蜜蜂停止活動，最終造成產量和品質降低�！　�

　　花期要求風和日麗，氣溫20-25℃，適當的雨量和空氣濕度，微風徐拂不防礙蜜蜂活動。溫度過高同樣對授粉不利，超過35℃就會發生不育。據河北省農林科學院滄州農科所觀察，開花期每天上午8-12時平均氣溫為27.3℃時結實率為27%，25.5℃時結實率為19%，23℃時結實率為60%，20.4℃時結實率為75%。在一定溫度范圍內，氣溫降低則結實率高，所以生產中應適當調整播期以使花期避開高溫階段。