香菜，又名芫荽，滿天星等，屬于傘形科芫荽屬一年生草本植物，最初人們稱它為胡荽，因為香菜是從他們那邊傳入我國的，香菜原產于中亞和南歐地區，西漢時引入我國并開始種植，我們有非常悠久的種植歷史。

香菜的種植時間。香菜是一種適應性很強的蔬菜，一年四季都可以種植，最好的季節是春秋兩季，即三月份和九月份，氣溫太高的地區出芽率不好，香菜生長速度也很緩慢，所以要采取必要的降溫措施，香菜可以和其它蔬菜一起種植，可以取得不錯的效果。香菜喜溫涼濕潤的氣候，它可以耐零度以下的低溫，適合生長的溫度是十七到二十攝氏度，超過三十度香菜開始停止生長，雖然香菜對種植的土壤要求不嚴，但是土層結構良好，保水保肥能力強的徒弟更適合種植香菜。

香菜的種子處理。種植香菜時最好選用小葉品種，它不但耐旱，而且香味很足，種子要挑選飽和度好，高產優質的品種，播種前用水浸泡二十分鐘，然后用手搓掉種植表皮的堅硬外殼，這樣可以提高種子發芽率，可以盡快培育壯苗。種子播種后，可以在土壤上面覆蓋一層秸稈或者麥草，一來可以保溫，提高土壤的的環境，二來可以保濕，控制水分流失，減少澆水量，大約一周左右的時間可以發芽，一段時間后開始間苗，可以追施一些氮肥，注意中耕除草，小苗很快就會長大的。