一、蔬菜對水的需求

蔬菜種類繁多，可種植的蔬菜種類超過200種，其中50-60種蔬菜大規模種植。根據其生物學特性和可食用部分，分為不同種類，不同蔬菜對水的需求特征與水肥吸收規律有很大差異。即使在不同季節種植同種蔬菜，水和營養素的數量和吸收特性也會大不相同。隨著品種的不斷更新和淡季種植的數量不斷增加，這種復雜性也在增加。因此，蔬菜需要更高水平的灌溉施肥技術和種植水平。

二、蔬菜的需水特性

各種蔬菜對水需求的特性主要取決于吸水能力和消耗的水量。一般來說，根系強大，蔬菜可以吸收大量土壤中的水分，具有很強的抗旱性；葉面積大，組織軟，蒸騰強的蔬菜抗旱性較弱。例如，苦瓜具有強壯的根系，可以吸收深層土壤水分。雖然葉子很大，但它們具有裂刻葉和生毛或蠟狀葉，這可以減少水分蒸騰，耐旱性增加，對水的需求降低。例如，茄果、大多數豆類和根莖類蔬菜的根部發育，葉面積稍小，組織更硬，葉子通常有絨毛，能減少蒸騰作用，對水的消耗量也很小。屬于吸收水分和消耗水分中等的快速生長的蔬菜，如卷心菜、黃瓜等，根系不深入土壤，葉面積大，組織柔軟，需要高土壤水分和空氣濕度。種植時，選用保水性強的土壤，必須定期灌溉，以達到高質量、高產量目標。雖然大蒜蔬菜的葉子呈筒狀或帶狀，葉面積小，并且葉片是蠟質，蒸騰量小，但是其根系淺，根毛少，吸水范圍也小，耐旱能力弱，需要上部土壤中有足夠的水分。

1，蔬菜對水分需求分類

根據蔬菜所需的水分程度，有五種類型。

（1）白菜類，綠葉蔬菜，黃瓜類和根莖類蔬菜中的蘿卜：這些類型的蔬菜屬于耗水量高，吸水性差的類型。葉大，組織柔軟，根系淺，對水的需求量大。在耕地時，要注意選擇保水性好的土壤，及時灌溉。這些蔬菜在雨季和寒冷季節生長良好，產量高、質量好。

（2）瓜類（西瓜，哈密瓜，苦瓜等）蔬菜：這些蔬菜大且有裂刻，有些還有茸毛，使水分流失速度減慢，并產在深層土壤生根，吸收土壤的深層水分，具有很強的抗旱性。這種蔬菜的莖葉繁茂，葉面積大，果實厚實肉質，水分消耗。特別是在結果后，果實發育迅速，需要更多的水。如果干旱持續不灌溉，會形成畸形果。絲瓜是瓜中的耐水分性最強的，在淹水后可繼續生長。根據測量，西瓜產生1克干物質，蒸騰水達到700克，高于普通蔬菜。西瓜適合晴天和干熱的氣候，葉子不會出現打薔，因為它的細胞原生質對水分缺乏具有很高的耐受性，但仍需要注意澆水。

（3）洋蔥和大蒜、蘆筍等：這些蔬菜葉呈圓柱形和帶狀，葉面積很小，葉面蒸騰較少，根系吸收較弱，因此對土壤濕度要求更高。特別是在可食用器官形成階段，應保持土壤濕潤。

（4）茄果、根莖類蔬菜、豆類等蔬菜：葉面積小，組織堅硬，葉片有茸毛，耗水量小，吸水率中等，抗旱性不強。豆類和蔬菜更耐旱，種子含有豐富的蛋白質，播種后水分過多，容易腐爛。開花時需水量少，結莢后水分應充足。

（5）水生蔬菜：這種蔬菜是一種快速消耗水分，吸水性差，如藕。植株應浸入水中生長。莖和葉在高溫條件下柔軟，根系不發達，所以吸水性很弱，應在保持一定水位的池塘或稻田中生長。

2，根據蔬菜的特點選擇灌溉方法

對于黃瓜、卷心菜，白菜等耐水性較差的蔬菜，必須采用滴灌法和澆水法等。對于對水具有強抗性的蔬菜，例如絲瓜和芹菜，可以采用一種用大水量的灌溉方法，例如：溝灌和噴灌。此外，通過選擇種植位置的方法，還可以實現節水和灌溉效率提高的好處。例如，需要水資源豐富的地方種植消耗更多水的黃瓜，茄子和卷心菜，在缺水的半干旱地區種植消耗較少的水的胡蘿卜和辣椒。

3，根據蔬菜的生長期，選擇用水的方法

（1）種子萌發期：此階段對土壤水分要求高，苗床（或圩田）應先澆水，然后整地，使土壤濕潤松散，使幼苗出苗快速整齊。由于根系尚沒，葉片的保護組織尚未完全形成，必須充分保證供水。

（2）種植前一周：注意水管理。土壤干燥有利于生根，促進莖葉中糖的積累，有利于移栽后的快速生長，定植后需要澆水以使植株成活，但澆水不宜過多，以免因缺氧而腐爛根部。

（3）繁榮期：植株逐漸長大，耗水量增加，對水的需求也相應增加。例如，大白菜和卷心菜的卷心菜階段，以及土豆的早期階段必須完全滿足營養生長的需水量。

（4）產量形成期：如瓜類和豆類的結果期，山藥的土豆結薯期，大白菜、卷心菜和西蘭花的結球期，當耗水量最大，如果缺水的話，對蔬菜的產量和質量都有很大的影響。對于留種的田地，應在收獲前7-10天適當控制水，以提高儲存性能。