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根莖類蔬菜的肉質根是可食用的，主要是蘿卜、紅蘿卜、芹菜、根莖類蔬菜等。根莖類蔬菜是根深性植物，它們的養分吸收在植物中期生長量達到最高，然后降低，營養物質從葉子轉移到根部以促進根部擴大。這種蔬菜具有很強的吸收土壤中磷的能力。它對硼敏感，屬于需要更多硼的蔬菜。
每生產1000千克產品，需要吸收氮（N）4.5千克，磷（P）1.6千克，鉀（K）8.8千克，比例為1：0.35：2，苗期需要較少的肥料，主要是氮和鉀，蓮座期開始時的養分吸收量急劇增加。深耕和增加施用分解有機肥可以增加產量，因此根莖蔬菜要注意從生長季節的早期到中期的養分供應。
一、紅蘿卜
1，栽培特性
紅蘿卜是兩年生草本植物。根系發達，是一種根深性作物。播種45天后，主根可以穿透70厘米的土層，90天的根系深達180厘米。紅蘿卜可分為兩種類型：長根型和短根型。根長度是橫截徑4倍或更多的是長根類型，通常長17-22厘米。根的長度小于其橫徑的4倍，是短的根種類，通常長6-10cm。長根栽培在生產中最常見。
2.營養特性
紅蘿卜的莖在營養生長階段縮短，葉子聚集。生長發育周期可分為兩個階段：營養生長和生殖生長。紅蘿卜一般在播種后兩個月內緩慢生長，只吸收少量營養素。隨著葉面積的增加和肉質根的快速生長，各種元素的吸收迅速增加，吸收最大增加量是鉀，其次是氮和鈣，然后是磷和鎂。在整個生長發育過程中，各微量元素的吸收率為（氮）100：（磷）40~50: （鉀）150-250:（鈣） 50-70:（鎂）7-10。每1000公斤紅蘿卜的生產，就必須吸收4.1到4.5公斤的氮，磷到1.7-1.9公斤，鉀到10.3-11.4公斤，鈣3.8-5.9千克，鎂0.5-0.8千克。
3，營養管理技術
（1）基肥：紅蘿卜根深入土壤，適宜在肥沃松散的砂壤土中種植。在播種之前，應該深耕，施用基肥、化糞肥和人體排泄物，每畝2000~2 500千克，過磷酸鈣15-20千克，灰分100-150千克。如果僅使用化學肥料，則每畝可使用12kg硝酸銨，30-40kg過磷酸鈣和30-35kg硫酸鉀。如果化肥用量大，有機肥少，或施用未完全分解的有機肥，變形根的比例增加。
（2）追肥：除施用基肥外，還必須再次施肥2-3次。第一次追肥是在出苗后20-25天進行，出生后3-4片真葉，每畝3-4公斤硝酸銨，鉀肥3~4公斤。在定植幼苗后進行第二次追肥，每畝可使用4-5kg的硝酸銨，第三次追肥是在紅蘿卜的根部，施肥量與第二次相同。除化學肥料外，還可以使用完全分解的人體排泄物，每畝1000-2000公斤。在生長后期，應避免使用過量的水和肥料，否則容易引起開裂，不利于儲存。紅蘿卜對土壤溶液的濃度非常敏感，所以肥量不應該太高。另外，在苗期和葉生長期，噴施一次肥料，用0.1％-0.25％硼砂或硼酸溶液噴灑肉質根兩次，以提高紅蘿卜的產量和質量。
三、芥末
1，栽培特性
除了供應新鮮蔬菜外，芥末也是中國主要的加工蔬菜。芥末根組主要分布在30厘米深的犁層中。肥大的肉質根是圓錐形或短圓柱形，皮厚而堅硬，適合腌制加工。
2.營養特性
芥末對氮和鉀的需求量很大，整個生長發育過程必須經歷這兩個階段的營養生長和生殖生長。生長階段主要是葉片生長，最關鍵的就是生長初期到生長中期的營養供給。在中期生長期后，當營養吸收和干物質達到最高值時，營養物質從葉子轉移到根部。因此，根膨脹期的開始是氮供應的關鍵時期。
3，營養管理技術
（1）葉用芥末：葉用芥末是一種把葉子當作食物的蔬菜。施肥應以氮肥為基礎。但是，在苗期應加入磷鉀肥，以提高抗病性，并提高產量。定植后，通常需要用水4-5次。還應注意，濃度應從少到多。
（2）莖用芥末：莖用芥末是芥末品種中的代表性蔬菜，芥末莖特別肥�；拭慨�施用3 000-400 kg優質有機肥，同時加入一些磷肥和草灰。試驗結果表明，基肥中磷鉀肥的增加可以增加頭重，減少側芽，減少空心，降低病毒病的風險。莖通芥末一般追肥3次。當生長5-6片葉子時進行第一次追肥。
施用人畜糞便時，可混合少量尿素（每畝5公斤），促進葉片生長，為莖稈生長奠定基礎；第二次追肥當形成15-16片葉片時，莖葉生長速度進入高潮，追肥時應增加水量和濃度，同時混合5公斤尿素；第三次追肥是在莖的生長期進行的，并進行施肥。情況與上次相同，但應根據當時幼苗的狀況確定水的量和濃度。
（3）根用芥末：根用芥末是以肉質根為主要產品。除了在整個生長期施用基肥外，一般需要進行5次追肥：當幼苗子葉展開時，進行第一次追肥；間苗后，施用第二次肥；幼苗期后，第三次追肥：10-15天后，施用第四次肥，促進肉質根的膨大； 10-15天后，進行第五次追肥，以加速肉質根的生長。當使用追肥時，使用人尿（或牲畜糞便）。隨著植物的生長，施用濃度逐漸增加，并且對于每次施肥，適當地混合少量氮肥。
